據(jù)說
臺灣各地皆有美食,比如,
桃園大溪有豆干,
臺北縣的淡水有阿婆鐵丹蛋和淡水魚丸,
臺北縣永和市,則有正宗的永和豆?jié){,
基隆市有螃蟹羹,
彰化縣有肉丸,
新竹縣市有貢丸和米粉,
嘉義有雞肉飯……真是應有盡有,不能盡述。至于蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、鹵肉飯、肉臊飯、擔仔面等等,差不多每一個小店都有。
臭豆腐:發(fā)酵的過程中臭氣薰人,故名為臭豆腐。小北臭豆腐的負責人官先生的父親原本靠賣五香油豆腐湯為生,后由友人處學得做臭豆腐的方法,再經(jīng)過改良口味,推出五香臭豆腐。此種臭豆腐透著香味,將之切成小塊油炸,外表酥脆內(nèi)層鮮嫩,再淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜,便是一盤又香又酥的臭豆腐了。
大腸包小腸:大腸包小腸是臺灣相當普遍的小吃,炭火燒烤的大腸外皮微酥,內(nèi)餡米粒飽滿,夾上風味絕佳的香腸,鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,滿嘴的美味。而這么有特色的傳統(tǒng)小吃,在東海夜市就能找到。 位于東海大學西門町的官之霖大腸包小腸,是東海夜市里頗具特色的小吃。負責人楊先生表示,在東海夜市賣大腸包小腸,除了美味,還要考慮份量,因為大學生很多,為了讓學生們吃飽,除了原本的大米腸與香腸,還會加上七、八種當日現(xiàn)炒的配菜,因此一份40元不到的大腸包小腸,相當經(jīng)濟實惠。
除了份量十足,楊先生還強調(diào)食材與碳烤技術(shù)的重要,例如米腸一定當日現(xiàn)做,考慮到口感,米粒一定顆顆飽滿,不用碎米;香腸的肉餡也都是通過檢疫的新鮮肉品請專人制作的,不加防腐劑。炭烤之前先風干,烤出來的才不會變形縮小,火候掌握要精準,大腸才能外脆內(nèi)軟,香腸才能皮酥肉嫩。
楊先生指出,官之霖大腸包小腸創(chuàng)始者是他大哥,在逢甲已有十多年歷史,闖出了一番名氣,最近更全力推廣加盟,要讓這傳統(tǒng)臺灣小吃能推廣到各地。
配料豐富的大腸包小腸,給人滿滿的飽足感,是犒賞肚皮的好選擇,尤其在忙碌了一整天后,買一份大口咬下,更是過癮。
冰雞爪凍:鹵味一直在
臺南小吃中占據(jù)重要的地位,因此各式的鹵味也紛紛出籠,像是近年來相當受到歡迎的西井村蜂蜜鹵味,就是以相當特別的蜂蜜口味,讓不少喜歡吃鹵味的美食老饕們,多一項新選擇。
取代一般濃厚油膩的醬汁鹵包下去鹵制各式鹵味,西井村蜂蜜鹵味是以臺灣本土的龍眼蜂蜜,將蜂蜜精華充分入味到各項精選上等的食材。尤其是招牌產(chǎn)品冰雞爪凍,一直以來相當受到女性朋友的歡迎。
一只只外表色澤亮麗的冰雞爪凍,嘗起來不但不油膩,反而還會有甘甜順口的滋味,令人吮指回味。富含膠質(zhì)的冰雞爪凍,細細咀嚼,蜂蜜香深層入味到雞骨髓里。
為了方便民眾不必再大老遠跑到安南門市現(xiàn)場購買,現(xiàn)在西井村蜂蜜鹵味在安平路上也有開設(shè)安平門市,讓更多人能一嘗蜂蜜鹵味的迷人風采。
胡椒餅:熱騰騰剛出爐的胡椒餅,外酥內(nèi)香的好滋味,多年來在臺灣已是超人氣的午后點心之一,位在臺北東區(qū)忠孝東路四段巷中的“
福州世祖胡椒餅”,只要一到下午四、五點鐘就有不斷排隊購買的人潮,手腳利落的工作團隊現(xiàn)場現(xiàn)包現(xiàn)烤,以二個大陶窯烤約15分鐘實時出爐,吳老板說:“每日的銷售量可高達七、八百個。”
“福州世祖胡椒餅”總店起源于饒河街,老板吳先生以往在總店學習制作胡椒餅的技術(shù)約有一年多的時間,今年月在忠孝東路巷中自立門戶開了臺北第5家加盟店。吳先生表示,要做出一個成功胡椒餅控制火侯的溫度是最重要的,以長期累積的經(jīng)驗來控制窯中溫度,溫度太高時就要撒水降溫,不時還要注意火源的方向??粗鴧窍壬稚隙嗵幈粻C傷的疤痕,他笑著說,這就是經(jīng)驗的累積。
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