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    吐魯番當?shù)孛朗惩扑]

    來源:北京旅行社發(fā)布時間:2021-12-23

吐魯番旅游景點介紹之美食,最好吃的東西當然是葡萄、瓜果,但吐魯番各具特色的風味食品也會讓您眼花繚亂,從漢族北方的面食到粵菜、川菜,從地方維吾爾風味小吃到伊斯蘭清真食品,花樣繁多,任你選擇,主要正宗大菜烤全羊,羊羔肉,到烤羊肉串,拉條子,烤馕,抓飯等特色小吃,保你吃得滿意。 
烤全羊
烤全羊可是能與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的名菜佳肴之一,維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”,是新疆的一大名撰,在新疆的美食佳肴中名列榜首。
烤全羊選料考究,制法獨特,在國內(nèi)外享有盛譽,烤全羊要選用上好羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料,宰殺剝皮后,去除蹄角、內(nèi)臟,用一根穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上,羊脖子卡在鐵釘上,防止滑動。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、精面粉調(diào)成糊狀,均勻涂抹在全羊的全身,之后放入馕坑密封燜烤并要不斷地翻動觀察,約1小時左右即可取出食用?,F(xiàn)在一些大賓館里,烤全羊已不用馕坑,而是采用大型電烤箱,一次可烤2-3只,效果甚佳。
烤全羊是一種高級筵席的標志,在隆重的宴會上,首先是把烤好的全羊平放在特制的餐車上,頭系紅綢,嘴含青菜,猶如一只活羊臥著吃草。那被烤得黃里透油的光澤和味香撲鼻的誘惑,以及那動人的藝術造型,頓時會使人垂涎欲滴,食欲大增。推至餐廳,任賓客隨意切割品嘗,也可以請服務員切好后送上來吃。在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上,設有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤全羊攤檔,專門剁塊零賣。
 
羊羔肉
羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。
做法是:首先把羊羔宰殺后,去其皮和內(nèi)臟,清洗干凈,之后放在大鍋里煮,并放入洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種,一種是先用冷水煮,另一種是先用開水煮,無論哪種煮法,都要撈去浮在湯上面的血沫,等肉快熟時再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口,是待客的上品?!?/div>
拉條子
是一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面制品。在風味小吃中,拉條子是極受各族群眾喜愛的一種。
制作拉條子要把握兩個關鍵,一是和面時要用鹽水,鹽要放得適量,少了容易斷,多了拉不開。二是面要餳好,一般以柔軟有筋為好,技術高超的廚師,一把面可以拉十幾公斤,只見面團在他手里晃來晃去,瞬間,一把把面團變成宛若銀絲的拉條子,雙臂輕勇,姿勢優(yōu)美,動作諧調(diào)有力,叫人驚嘆稱奇。通常人們吃的炒面、拌面就是拉條子加工后做成的。
拉條子常用的拌菜是過油肉,雞蛋炒西紅柿,辣子炒羊肉,芹菜肉片等等。拉條子消暑耐饑。在炎熱的夏天,若早晨美美吃上一頓拉條子,到晚間也不覺得饑餓。更為有趣的是,把拉條子切成三、四厘米長的小段,和油、羊肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒,即成爆炒面,其風味與拉條子又迥然不同?!?/div>
 
烤 馕
烤馕是維吾爾族最主要的面食品。“馕”字源于波斯語,流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾曼克”,直到依斯蘭教傳入新疆后,才改叫“馕”。維吾爾族曾有“可以一日無菜,但決不可以一日無馕。”之說,足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。
馕的品種很多,大約有五十多種。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、艾曼克馕等等。馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,直徑足有40-50厘米,這種馕大的要1-2公斤面粉,被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚約1厘米多,是做工最精細的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有一個洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種。
馕一般做法跟漢族燒餅很相似。把面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發(fā),即可烤制。有的馕在揉面時摻入清油,烤熟后黃亮油香,稱為油馕。用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同,馕的名稱也就相應而別。另外,在食用馕時通常要配以茯茶、奶茶或肉湯。
由于含水分少,外干內(nèi)酥,久儲不壞,便于攜帶、打一坑馕可以吃一星期。傳說當年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時,身邊帶的食品便是馕,是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說,各族人民把馕看作日常生活必備的食品。

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