1.炒水蛇:凈肉無骨,配以鮮筍、豌豆等菜料, 蛇片鮮美爽口,蛇蛋香滑,與海鮮比,別有風(fēng)味。
2.烘禾蟲:在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位,據(jù)記載:“ 禾蟲能補(bǔ)脾胃,生血利濕,可治水腫,有強(qiáng)心之效 ”。
3.文大鱔:順德出產(chǎn)的大鱔身有回形暗紋,故又稱紋鱔。鱔的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì),有肉食人參的美稱。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。
4.大良“雙皮燉牛奶”,是甜品中之上品,甘香嫩滑,別具一格,不少
港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、 探親都要親臨食店品嘗。
5.均安煎魚餅:甘香爽滑,魚肉有彈性,以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食,在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史,曾獲“中華名小吃”的稱號(hào)。
6.均安蒸豬:有豐肌體、澤皮膚、潤腸骨等功效;可輔助治療病后體虛、腎虛腰痛、經(jīng)血淡稀、貧血諸癥。中青年女性常吃此菜,有益膚美顏?zhàn)饔谩?/div>
7.頂骨大鱔:又名“褪骨大鱔”,以烹制時(shí)將鱔魚(河鰻)的脊骨去除而得名。特點(diǎn)是純?nèi)鉄o骨,原汁原味,軟滑香濃,味鮮可口,造型別致。
8.六味繪長魚:一款富于水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)是鮮香爽滑,美味可口,滋陰補(bǔ)血。配料有半肥瘦叉燒,青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、干米粉等。
9.鳳城釀節(jié)瓜:大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜,身短肉嫩,當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn),制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑,甘香味美。
10.樂從魚腐:為本市樂從鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜,當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等,都是席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃,甘香鮮美。